|
Kabeljauw Op Een Bietensalade Met Lauwwarme Bonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gr kabeljauwfilet zonder de huid
- 2 el zonnebloemolie
-
8 rode bieten met het groen eraan -
200 gr haricots verts -
zeezout -
bruine suiker - 1 tl komijn
- 2 el fruitazijn
- VOOR DE VINAGRETTE
- 20 el zonnebloemolie
- 6 el appelazijn
- 2 tl suiker
- versgemalen zwarte peper
- ? tl gemalen komijn
- VOOR DE GEMARINEERDE KRUIDEN
- ? bosje bladpeterselie
- ? bosje dille
- zeezout
- versgem
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook water en breng het op smaak met zout, suiker, fruitazijn en komijn. Kook hierin de bieten gaar. Snijd vooral het groen ongeveer 1 cm boven de bieten af. Laat de bieten afkoelen en schil ze. Snijd ze eerst doormidden en dan in dunne plakjes. Punt de haricots verts en kook ze beetgaar in gezouten water, Laat ze afkoelen in koud water en houd ze apart. Meng voor de vinaigrette appelazijn, suiker, zout, komijn en peper. Klop de zonnebloemolie erdoor. Schenk de helft over de bonen en marineer ze kort, Snijd de kabeljauwfilets in vier stukken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gezouten stukjes vis aan weerskanten. Scheur de peterselie en dille in stukjes en meng ze met wat zout, zwarte peper, citroensap, en zonnebloemolie. Verdeel de gemarineerde rode bieten over vier diepe borden en leg de kabeljauw erop. Garneer eerst met de gemarineerde bonen en dan met de gemarineerde kruiden. schep tot slot de in olie krokant gebakken aardappelschijfjes op de rode bieten.
|
|
|